杏仁牛軋糖

材料:

杏仁               600-800克

水                           1/2杯

白砂糖                 400克

麥芽糖                 400克

鹽                        2/3茶匙

蛋白                         2隻

防黏烤盤紙             2張

透明糖果紙             1包

做法:

1.   先把杏仁放入已預熱的焗爐，用150℃烤10分鐘至金黃香脆。期間需翻動杏仁，以免火候不均勻。

2.   把水、白砂糖、麥芽糖、鹽全部放在小鍋裏，以中火煮到143℃ (若沒有溫度計可測量，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了)，然後降溫到110℃以下。

3.   把蛋白打到硬性發泡，再把糖漿倒入，繼續攪打。

4.   打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不易潮濕軟化。

   （冬天必需在攪拌缸下墊以熱水浴，否則還沒有打到失去光澤，糖漿就會先凝固）

           

                                                                                                                                                                                                                                    




                                                    
 5.  加入杏仁，用慢速攪拌，直到用手摸糖塊時覺得乾而不黏手。
6.  整個倒到烤盤紙上，覆上另一張烤盤紙，用木棍壓成約1.5公分厚的扁方塊。
7.  用菜刀切成長條狀，以糖果紙一一包好即可。 

補充:

1. 糖漿如果沒有降溫就倒入蛋白，會把蛋白燙黃而影響成品的顏色。

2. 若感到麥芽糖難以清洗，可以熱水將其先溶解。

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